Este libro es el producto tangible de una idea y proyecto personal  de Salvador Cueva quien al viajar fuera de México decidió regresar, y conocer más a su país mientras tomaba fotografías. Más allá de cumplir metas personales, el objetivo de él era aportar algo con los aprendizajes de sus recorridos. Buscando un rumbo se encontró con Ricardo Bonilla, investigador y crítico gastronómico quien entendió la importancia y la fuerza del tema y se comprometió con él, siempre y cuando fuera un trabajo en equipo donde él pudiera aportar una más profunda visión del tema para que el proyecto también fuera pauta de otras posibles  investigaciones culinarias.