Las experiencias de Bebidas de Oaxaca son encuentros para conocer, probar y aprender directamente de quienes preparan las bebidas tradicionales. No son espectáculos turísticos, sino espacios íntimos donde se comparte cómo se elabora la bebida, se conoce a la persona que la prepara, se aprende, se come y se bebe.
Cada encuentro es una forma de acercarse a las técnicas, los ingredientes y, sobre todo, a la esencia de este proyecto: conectar con quienes mantienen vivas las tradiciones.
Estas experiencias buscan honrar a las personas que conservan estos saberes y mostrar qué hay detrás de cada bebida, por qué es importante y qué representa para su comunidad. Además de preparar bebidas tradicionales, también se ofrecen alimentos locales que complementan la experiencia.
Minerva López Ausencio
Minerva López Ausencio es cocinera tradicional originaria de Tamazulápam del Espíritu Santo Mixe. Creció viendo cocinar a su abuela paterna en el rancho familiar y ahí nació su amor por la cocina. A los ocho años se mudó con su papá al Mixe bajo, después a la ciudad de Oaxaca, y desde entonces la cocina se volvió parte esencial de su vida diaria.
Con el tiempo, Minerva transformó ese conocimiento heredado en un proyecto propio llamado Oaxaca Cooking Classes, donde abre las puertas de su casa y comparte su cocina con personas interesadas en experiencias más personales y auténticas enfocadas en la gastronomía de Oaxaca.
En 2018 dio su primera clase y desde entonces ha recibido a visitantes de todo el mundo.
Carina Santiago
Es cocinera zapoteca originaria de Teotitlán del Valle, Oaxaca. Su historia en la cocina comenzó a los doce años, al lado de su madre, quien le enseñó sus sabores y la importancia de respetar una receta. Más adelante, su suegra también se convirtió en una de sus grandes maestras.
Actualmente es propietaria del restaurante y galería Tierra Antigua, donde también cuenta con Cocina de Humo, un espacio de talleres y experiencias sobre chocolate, maíz, chiles, alimentos y bebidas tradicionales.
A lo largo de su camino, Carina ha llevado su cocina zapoteca a diferentes lugares de México y el extranjero.
Entre las bebidas que prepara se encuentra el chocolateatole con cacao blanco o pataxte. Para elaborarla, el cacao blanco se fermenta bajo tierra durante seis a nueve meses, después se lava, se seca al sol y se muele en metate junto con cacao rojo, canela, maíz, trigo y arroz.
Petra y Juanjo Valencia
Es cocinera tradicional originaria de Miahuatlán, Oaxaca, y junto con su hijo Juan José Valencia, Juanjo, se dedica a la preparación de alimentos y bebidas tradicionales.
En su restaurante Xhobe, ubicado en Miahuatlán de Porfirio Díaz, Petra y Juanjo comparten tradiciones a través de su cocina. En este espacio también ofrecen talleres y experiencias para elaborar platillos y bebidas tradicionales.
Además de compartir su conocimiento en la comunidad, Petra y Juanjo han participado en diferentes eventos gastronómicos en México, participan en el libro Bebidas de Oaxaca con el pozol de Coyol de San Sebastián Coatlán.
