Chileatole rojo
En mi viaje por Oaxaca he conocido varios tipos de bebida con el nombre de chileatole. El de color blanco se prepara en la región del Istmo y el de color rojo en la Sierra Sur. Aunque usan ingredientes similares, su sabor y preparación son distintas.
En esta ocasión hablaré sobre el chileatole rojo. Esta bebida tradicional la documenté en Unión Nacional Zafra, parte del distrito de Putla, en la Sierra Sur de Oaxaca.
“Desde que tenía 15 años aprendí a hacerlo, ya llevo casi 45 años. Mi mamá me enseñó, y mi papá tenía que cortar un costal de elote para que hiciera una olla grande de chileatole porque éramos muchos en la casa. Tenía que alcanzar para la abuelita, la tía y toda la familia”, me explica Jovita López Cruz, originaria de Putla.
El primer paso para hacer chileatole rojo es seleccionar el maíz. Jovita me comenta que llevan muchos años sembrando. “Ven acá”, me dice mientras camina. La acompaño al patio de su casa, donde me muestra la milpa y las plantas que tiene.
Comienza a elegir los maíces con los que hará el chileatole, corta varios y los lleva a una mesa.
Ahí mismo los limpia, quitándoles los pelos de elote, y después los rebana con un cuchillo.
Con suficiente elote rebanado, coloca el grano y los elotes dentro de una olla con agua y le agrega una pizca de sal. Esa olla de barro la lleva al fogón para que comience a hervir antes de pasar al siguiente paso.
Mientras se cuece el elote y el maíz, Jovita se para detrás del metate y comienza a moler chile guajillo, costeño y un ajo. Al mismo tiempo agrega maíz, con lo que obtiene una mezcla espesa.
Esta mezcla se cuela antes de agregarla a la olla de barro donde ya se cocinan el elote y el maíz.
Por el esfuerzo y tiempo que requiere, la molienda en metate es el proceso más laborioso en la preparación del chileatole. Casi todo un día se dedica a este paso.
Una vez que el maíz y el elote están hervidos, Jovita agrega canela, piloncillo y un poco de epazote, que también siembra en el patio de su casa.
A medida que se calienta el piloncillo y el maíz dentro de la olla, la consistencia se vuelve más espesa, haciendo que se pegue, por lo que Jovita mueve el chileatole constantemente con una cuchara de madera.
Esta bebida se prepara en eventos como bodas, cumpleaños o bautizos. “Aquí siempre hay chileatole. En la carretera lo venden y todo el año se puede encontrar porque todo el tiempo hay elotes”, me explica.
Para degustar el chileatole rojo, les recomiendo ir a Putla y seguir por la carretera hasta llegar a Unión Nacional. Ahí, del lado derecho, comenzarán a ver puestos de elotes, tamales, cocos, chileatole, entre otras cosas, dependiendo de la temporada.
Si te interesa conocer más sobre bebidas tradicionales como el chileatole rojo, te invito a ver este video donde documenté parte del proceso en Unión Nacional Zafra: https://www.youtube.com/watch?v=ZGXVZo6Sy1M.
También puedes adquirir el libro Bebidas de Oaxaca en bebidasdeoaxaca.com para conocer más historias, recetas y retratos de quienes mantienen vivas estas tradiciones.
Gracias por seguir apoyando este proyecto con la difusión de cada historia que compartimos en este blog.
Por un México que consuma más bebidas tradicionales que refrescos.
Shava Cueva
