El chileatole es una bebida tradicional a base de maíz y chile piquín que se prepara en el Istmo de Tehuantepec, Oaxaca. Esta es la tercera bebida con el mismo nombre que documento durante mi recorrido por el estado. Lo que las hace distintas es la manera de preparación y los ingredientes que se usan en cada comunidad.
“El chiletaole lo preparo desde hace 15 años, una tía lo hacía y ella me enseñó a hacerlo”, me platica Florina Manuel López, o Dulce, como le dicen sus amigos. Ella es originaria de Juchitán Oaxaca, aunque lleva muchos años viviendo en Asunción Ixtaltepec.
¿Cómo se preparan los elotes para esta bebida?
Dulce compra el elote en el mercado y al día siguiente se levanta a las cinco de la mañana para comenzar a quitar el totomoxtle (la hoja o forraje de la mazorca) y después desgranarlo.
Una vez que termina de desgranar todos los elotes, separa algunos para hacer tamales de elote y otros para preparar el chileatole.
“Después me pongo a cocer los elotes, pelo unos 80 o 100 elotes”, me explica Dulce mientras prende el fogón donde coloca una olla con agua.
El agua que utiliza para cocer los elotes es la misma con la que prepara el atole.
¿Qué ingredientes se usan y cómo se integran?
Los elotes que separó para el atole los muele en un molino de mano. Ya que los termina de moler, pasa a colarlos con una manta y los vacía en una olla para comenzar a hervirlos.
Mientras se hierven, Dulce muele en el molcajete chile piquín con un poco de agua, y este se agrega al servir la bebida.
Además de preparar chileatole y hacer tamales de elote, Dulce cose y teje huipiles para vender. Me platica que el huipil que usó durante las fotos, ella misma lo hizo.
¿Dónde se puede disfrutar este chileatole?
“Ya cuando está preparado lo voy a vender”, me dice Dulce. Para disfrutar de esta bebida, con una gama de sabores que va desde lo dulce a lo salado, pueden pasar a Asunción Ixtaltepec en la carretera del canal 33.
Al igual que el atole de tortilla quemada o el chileatole rojo, este chileatole del Istmo se elabora de manera única utilizando el maíz, lo que refleja la riqueza culinaria de Oaxaca y cómo cada comunidad utiliza el maíz de diferentes maneras para la elaboración de bebidas tradicionales.
Si quieres conocer más sobre esta y otras bebidas, te invito a explorar el blog de Bebidas de Oaxaca y a comprar el libro, donde reuní 87 bebidas y las historias de quienes las preparan.
Cada ejemplar vendido también apoya proyectos de agua en comunidades de Oaxaca y nos ayuda a seguir compartiendo este contenido de manera gratuita en nuestro blog.
Gracias por leer hasta aquí.
Por un México que consuma más bebidas tradicionales.
Shava Cueva
Fotógrafo y autor de Bebidas de Oaxaca
