Chocolateatole en San Antonino Castillo Velasco

El chocolate atole es una bebida tradicional de San Antonino Castillo Velasco que se elabora a base de cacao y maíz, aunque su preparación varía en cada pueblo donde la he documentado, ya sea por los ingredientes o por la forma en que se hace.

En San Antonino, me tocó ver por primera vez cómo se utiliza un desgranador de maíz, una herramienta hecha de olotes prensados con un carrete de carrizo. Al pasar la mazorca, los granos se desprenden con facilidad. Esta herramienta se sigue usando en algunos pueblos, aunque también la he visto como pieza decorativa.

¿Quién prepara el chocolateatole?

“Yo empecé a la edad de 12 años, me empezaron a enseñar con mi madrina que fue de bautizo, Apolonia Alonso Sánchez. Ella fue la que me enseñó para tostar, para pelar y para moler” me platica María Luisa López, originaria de San Antonino Castillo Velasco.

Llegamos a la casa de Doña María Luisa. Antes de iniciar con la preparación de la bebida, nos invitaron a desayunar unas empanadas de amarillo, con chocolate, pan y después el chocolate atole.

“Si no puedo, chingadazo, porque así fue antes, con chingadazo. Como no sé leer, dice: a trabajar hija, porque no sabes leer pero el trabajo sí” me platica María Luisa mientras desgrana los maíces. Me cuenta que así enseñaban antes, con golpes por cada error que se cometía en cocina.

¿Cómo se prepara el chocolateatole?

Para la elaboración, María Luisa desgrana primero el maíz en el desgranador, después lo muele en metate. Una vez molido, lo pasa a una olla de barro y pone a cocer el tlaciahual (maíz hervido en agua sin cal) sobre un anafre. El maíz se va cociendo durante una hora aproximadamente.

¿Qué ingredientes lleva el chocolateatole?

El chocolateatole, como su nombre lo indica, se compone de chocolate y atole. A la par que se prepara el atole, en el metate se va moliendo maíz tostado, cacao y canela para hacer la mezcla que llaman pinole. El molido debe ser fino, “tres repasadas en metate” comenta María Luisa.

¿Cómo se logra la espuma?

Una vez que se tiene el polvo, se agrega a un espumero de barro verde hecho en Atzompa. Esta herramienta es indispensable para obtener la espuma característica de la bebida. Además, se debe usar agua fría, porque si no la espuma no sale y se “corta”. Después se bate con un molinillo especial que llaman “dientudo”.

¿Cómo se sirve esta bebida?

La servida del chocolate atole también tiene sus pasos. Primero se pone en una jícara el atole, después se le agrega la espuma del chocolate mientras se coloca un alcahuete, que sirve para mezclar si así se desea. Es una bebida dulce que se toma caliente, aunque la espuma es fría.

Se puede disfrutar cualquier día en San Antonino Castillo, especialmente en el mercado, aunque recomiendo probar el de María Luisa. Además, ella también vende pinole, chocolate y chocolate en polvo para preparar en casa.

Al igual que el chocolate de agua o el bupu, el chocolateatole de San Antonino Castillo Velasco utiliza el cacao como ingrediente principal. 

Si quieres conocer más sobre esta y otras bebidas, te invito a explorar el blog de Bebidas de Oaxaca y a comprar el libro, donde reuní 87 bebidas y las historias de quienes las preparan.

Cada ejemplar vendido también apoya proyectos de agua en comunidades de Oaxaca y nos ayuda a seguir compartiendo este contenido de manera gratuita en nuestro blog.

Gracias por leer hasta aquí.

Por un México que consuma más bebidas tradicionales.

Shava Cueva

Fotógrafo y autor de Bebidas de Oaxaca