¿Qué es el atole con frijol ayocote?

En la mayor parte de México conocemos el atole como una bebida dulce y espesa hecha con maíz. Pero cuando alguien menciona que existe un atole salado con frijol y chile, muchos lo imaginan más como una sopa que como una bebida. Sin embargo, en el pueblo de Tamazulápam del Espíritu Santo Mixe, en la Sierra Norte de Oaxaca, esta preparación poco común ha formado parte de la vida cotidiana y festiva.

Hoy casi no se prepara, y está en riesgo de perderse, al igual que muchas bebidas si su elaboración disminuye, el conocimiento se pierde.

¿Quién mantiene viva esta tradición?

“Toda la vida he cocinado. Me mudé con mi papá a la edad de 8 años al pueblo de Atzompa en Oaxaca y muchas veces me quedaba sola. Cuando quería comer, tenía que hacerme mi comida. Empecé a ir a la Central de Abastos porque antes no había mercados o supermercados. Esta bebida la hacía mucho mi abuela. Ella la preparaba para cenar, hacía su atole con frijolitos y ya no comía más”, comenta Minerva López Ausencio, cocinera tradicional de Tamazulápam Mixe.

Minerva aprendió a cocinar la comida de su comunidad gracias a su abuela materna. Desde niña estaba pegada a ella en la cocina cada que la visitaba en su rancho. Parte de sus enseñanzas también le fueron heredadas por su mamá. Gracias a ambas, hoy Minerva tiene su propio espacio donde enseña cocina tradicional de Oaxaca y de su comunidad Mixe.

¿Cómo Minerva López empezó a compartir su cocina?

Minerva no pensaba dar clases de cocina, pero su hija, que trabaja en turismo, la motivó. “Mi hija empezó a trabajar en el área de turismo y llegaba gente que le preguntaba por experiencias de cocina. Me cuenta que los enviaban a restaurantes, pero algunos buscaban algo más personal, más íntimo en una casa. 

Me lo propuso. Yo le dije que no me sentía con capacidad de atender gente en mi casa, pero lo hicimos por primera vez en 2018. Recuerdo que hicimos mole negro y después esas personas mandaron a sus amigos. Poco a poco nos fuimos dando a conocer”, relata.

¿Cuándo se bebe el atole con frijol ayocote?

El atole con frijol de ayocote no es una bebida del diario, aunque se sigue consumiendo en algunas festividades del pueblo y durante la Semana Santa.

 En la familia de Minerva, su abuela lo servía en la cena, antes de dormir, y esa costumbre aún se mantiene.

¿Cómo se prepara el atole con frijol de ayocote?

Esta bebida requiere un proceso de dos días. El primer paso es poner a cocer el tlaciahual, que es maíz con agua a fuego lento, hasta que suelte el primer hervor. Luego se retira del fuego y se deja reposar toda la noche. Ese mismo día se ponen a cocer los frijoles ayocotes, pequeños y de colores, distintos al ayocote grande más común.

Una parte clave es la preparación de la pasta de chile chintextle, elaborada con chile pasilla Mixe. Se tuestan los chiles en el comal, se les quita el rabito y se muelen en metate con ajo y sal. Esta pasta se prepara también un día antes para tener todo listo.

“Al día siguiente se muele el tlaciahual en metate, se prepara el atole y el frijol se condimenta con sal y el chile de la pasta que molimos antes.

Todos los ingredientes se mezclan en una taza para beberlo. Es una combinación del dulce del atole con lo saladito del frijol y picosito del chile”, menciona Minerva mientras degustamos esta bebida en su cocina.

¿Qué valor tienen sus ingredientes?

Los ingredientes que utiliza Minerva provienen de la cosecha de sus hermanos en el pueblo. Son criollos, limpios y sin químicos. Ese detalle se refleja en el sabor de esta bebida y de toda su cocina.

“Es triste que la gente no prepare estas bebidas porque se pierden. Las comidas del pasado, las bebidas que comían nuestros abuelos. Mi papá Fortino López García es muy defensor de la comida y la cultura, ha escrito la monografía del pueblo e historias del pueblo. Le pregunto qué comía de niño y dice que ya no hay muchas comidas de esas ahora”, nos cuenta.

¿Dónde se puede probar el atole con frijol ayocote?

Parte de la comida que recuerda su papá, Minerva la replica en su espacio de cocina tradicional ubicado en 4 privada de Monterrey, colonia Ejido de Santa María Atzompa, a unos 35 minutos de Oaxaca.

Para visitarla pueden enviarle un mensaje en redes sociales, donde la encuentran como Minerva López y Oaxaca Cooking Classes.

Al igual que el atole agrio de Huautla de Jiménez o el agua de támala, el atole con frijol de ayocote utiliza maíz de una manera única y esto refleja cómo una bebida puede compartir conocimientos a través de las tradiciones que han pasado de generación en generación.

Si quieres conocer más sobre esta y otras bebidas, te invito a explorar el blog de Bebidas de Oaxaca y a comprar el libro, donde reuní 87 bebidas y las historias de quienes las preparan.

Cada ejemplar vendido también apoya proyectos de agua en comunidades de Oaxaca, y nos ayuda a seguir compartiendo este contenido de manera gratuita en nuestro blog.

Gracias por leer hasta aquí.

Por un México que consuma más bebidas tradicionales.

Shava Cueva
Fotógrafo y autor de Bebidas de Oaxaca