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Crónicas del sabor

Vaso de cerveza de piña tradicional de Tlacolula preparado con pulque y piña fermentada

Cerveza de piña en Tlacolula, Oaxaca

Retrato de Doña Emma Méndez García, originaria de Huautla de Jiménez, sosteniendo una jícara con atole agrio frente a una mesa tradicional con utensilios y bordados de la región

Atole agrio de Huautla de Jiménez con frijol y pipián

Una bebida fermentada y espesa, elaborada con maíz, frijol ayocote y un pipián de semillas tostadas. Tradición viva en Huautla de Jiménez, Oaxaca, México

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Don René, campesino oaxaqueño, bebe tepache de frutas en una jícara tradicional, frente a un fondo de bagazo de caña. Esta bebida es una de las 87 recetas documentadas en el libro Bebidas de Oaxaca, disponible en versión digital y física.

Tepache de frutas en Ciénega de Zimatlán, una bebida de fuego, tierra y fermentación

El tepache de frutas de don René es una bebida tradicional hecha bajo tierra, con frutas criollas y pulque. Una receta que cambia de sabor con el tiempo en Oaxaca México.

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Tepache de caña en la Sierra Sur de Oaxaca

Tepache de caña en la Sierra Sur de Oaxaca

El tepache de caña es una bebida fermentada que se prepara en la Sierra Sur de Oaxaca. Viviana Natividad López comparte cómo lo aprendió a hacer.

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