¿Qué es la cerveza de piña?
Cuando escuché que en Tlacolula de Matamoros se prepara una bebida llamada cerveza de piña, pensé que era una cerveza artesanal con un toque afrutado. Pero para mi sorpresa, el sabor y la preparación son completamente distintos. Se trata de una bebida más cercana al tepache, hecha con ingredientes como pulque, panela, piña, pimienta, canela, maíz tostado y un poco de cerveza.
¿Quién hace la cerveza de piña?
“Esta bebida la preparaba mi mamá, era uno de sus trabajos que ella empezó haciendo. De niñas empezamos a mirar cómo la hacía para las mayordomías de Tlacolula, y la venían a buscar sólo para eso. Se ha perdido mucho, pero mi mamá la sigue cocinando en ocasiones especiales de la familia y nosotros la tenemos aquí como bebida del restaurante”, me cuenta Catalina Chávez Lucas, cocinera tradicional originaria de Tlacolula y quien tiene su restaurante Mo-Kalli
¿Cómo se elabora la cerveza de piña?
La preparación comienza un día antes. Catalina va temprano a Matatlán a conseguir pulque, y al volver tuesta maíz en el comal. “El maíz tostado tiene algo acá que no puede fallar porque es lo que ayuda a que la piña fermente”, explica mientras remueve los granos con cuidado.
Después limpia y corta las piñas en cuadros pequeños, las muele en el metate y añade ingredientes como pimienta y panela hasta obtener un líquido espeso. Esa pasta la pasa a un recipiente de barro con un poco de agua natural, incorpora los demás ingredientes y deja fermentar durante una noche. Al día siguiente se cuela y está lista para la fiesta.
¿Qué significado tiene en Tlacolula?
“Esto tiene un significado muy grande para el Valle de Tlacolula. Se dice que es la destapada de tepache cuando Jesús bendijo las bodas de Caná y bendice el vino. En las fiestas de mayo, después de eso, viene la destapada de tepache, y se baila después de una oración”, comparte Catalina.
¿Dónde se puede probar esta bebida?
La cerveza de piña es una bebida que solo se encuentra en las mayordomías y fiestas del pueblo de Tlacolula. Sin embargo, Catalina la prepara en su restaurante Mo-Kalli los domingos para que más personas puedan conocerla.
Al igual que el tepache de caña, el tepache de frutas, la cerveza de piña es una bebida fermentada con tepache que aparece en nuestra edición del libro Bebidas Fermentadas de Oaxaca.
Si quieres conocer más sobre esta y otras bebidas, te invito a explorar el blog de Bebidas de Oaxaca y a comprar el libro, donde reuní 87 bebidas y las historias de quienes las preparan.
Gracias por leer hasta aquí.
Por un México que consuma más bebidas tradicionales.
Shava Cueva
Fotógrafo y autor de Bebidas de Oaxaca
