Curado de piña horneada

¿Qué son los curados y por qué son importantes en Putla?

Los curados son bebidas hechas a base de frutas naturales reposadas en aguardiente. En Putla Villa de Guerrero, Oaxaca, se consumen con mayor frecuencia durante las fiestas del carnaval, que se celebran una semana antes del inicio de la Cuaresma.

Esta bebida tiene un lugar especial en las celebraciones porque acompaña los bailes, las comidas y las reuniones familiares. Es parte de la identidad festiva de la región.

¿Quién prepara esta bebida?

La señora Hilda Figueroa García, originaria de Santa María Zacatepec, utiliza el aguardiente que elabora su esposo, don Jesús González, para preparar compuestos de diferentes frutas dependiendo la temporada.

“Ya tiene como 12 años, pero antes yo sólo hacía el de nanche y el de piñuela”, me platica mientras degusto un compuesto de maracuyá.

¿Qué frutas se usan para los curados?

Para la elaboración de los compuestos, Hilda compra frutas de la región como maracuyá, guanábana, nanche, capulín, coco y piña, entre otras. El resto de las frutas lleva un proceso similar, a excepción de la piña, que requiere un paso extra: asarla en un horno de pan.

“Es piña criolla o piña de loma, como nosotros la conocemos aquí en la región”, explica.

¿Cómo se prepara el curado de piña horneada?

Para iniciar con la preparación, Hilda primero corta la piña en trozos pequeños, después la coloca en una charola de aluminio y la lleva a la panadería que está frente a su casa. Sus vecinos son panaderos y desde hace algún tiempo le permiten usar su horno.

Para colocar la charola dentro, es necesario que el horno se esté enfriando. Luego se espera alrededor de tres horas para que la piña se cueza lentamente. “Si se mete la charola con el horno caliente la piña se chamusca, es a horneado lento”, me dice Hilda.

Después de que la piña está cocida, Hilda regresa por su charola y agrega la fruta a un garrafón de vidrio. Luego vacía el aguardiente y deja reposar la mezcla por dos meses, a diferencia de otras frutas que toman más tiempo.

¿Cuándo se bebe esta bebida tradicional?

Aunque los curados son parte importante de las fiestas de carnaval, no es necesario esperar a esa fecha para disfrutarlos. Hilda y su esposo Jesús venden aguardiente y curados durante todo el año en El Sesteadero, una agencia municipal de Putla Villa de Guerrero, Oaxaca.

Al igual que los curados a base de plantas o el licor de tejocote, el curado de piña horneada se elabora con alcohol lo que nos hace sugerir su moderación en el consumo. Es una bebida de fiesta, de celebración no de exceso.

Si quieres conocer más sobre esta y otras bebidas tradicionales, te invito a explorar el blog de Bebidas de Oaxaca y a comprar el libro, donde reuní 87 bebidas y las historias de quienes las preparan.

Cada ejemplar vendido también apoya proyectos de agua en comunidades de Oaxaca, y nos ayuda a seguir compartiendo este contenido de manera gratuita en nuestro blog.

Gracias por leer hasta aquí.

Por un México que consuma más bebidas tradicionales.

Shava Cueva

Fotógrafo y autor de Bebidas de Oaxaca