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Crónicas del sabor

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Atole con frijol de ayocote, una bebida de la Sierra Mixe en Oaxaca

Mujer preparando popo con espuma en San Lucas Ojitlán, Oaxaca.

Popo: bebida tradicional de la Chinantla hecha con pataxte

El popo es una bebida tradicional de la Chinantla en Oaxaca, región del Papaloapam elaborada con pataxte, maíz y cocolmeca. Su espuma es ligera y hace esta bebida única.

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Carina Santiago preparando chocolateatole con pataxte en Teotitlán del Valle, Oaxaca.

Chocolateatole con pataxtle (cacao blanco) de Teotitlán del Valle, Oaxaca

El chocolateatole de Teotitlán del Valle es único: se prepara con trigo, arroz y pataxte, un cacao blanco que se procesa bajo tierra, una bebida tradicional para el desayuno cada mañana en Oaxaca.

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Agua de Zapote Negro por Aguas Casilda Oaxaca

Agua de zapote negro en Oaxaca

El agua de zapote negro se prepara en Aguas Casilda desde 1926. Una bebida de temporada con fruta madura, nuez, naranja y un toque de jerez que encuentras en el mercado Benito Juárez en Oaxaca.

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Una mujer istmeña, vestida con traje tradicional, vierte atole en una olla de barro rodeada de ingredientes sobre una mesa decorada con flores y hojas de plátano, durante la preparación del bupu.

Bupu: bebida de espuma de cacao en Juchitán, Oaxaca

El Bupu es una bebida tradicional del Istmo de Tehuantepec que combina cacao, flores y maíz para crear una espuma que se sirve sobre atole caliente.

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Bolitas de pasta de cacao sobre una jícara de totomoxtle, colocada sobre un petate con diseños tradicionales

Champurrado chatino de Santos Reyes Nopala

El Ïjkua o champurrado chatino es una bebida espesa hecha con maíz y cacao. Te comparto cómo la prepara Doña Hilaria desde hace 55 años.

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Doña Antonia, mujer chontal, posa sonriente en su cocina tradicional junto a mazorcas de maíz, flores blancas y una jícara con granos.

Atole de maíz tostado con granillo en Oaxaca

En San Matías Petacaltepec, Oaxaca México, se prepara un atole casero con maíz tostado y granillo. Una bebida tradicional que se hereda en familia.

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Doña Rosaura y su hija Marta, vestidas con ropa tradicional, preparan una bebida con chilacayota en una olla de barro sobre el piso de su casa en San Jerónimo Tecóatl, Oaxaca.

Calabaza de chilacayota, una joya de la gastronomía de Oaxaca

Una bebida de temporada que no se encuentra en la calle ni en las fiestas. Así se prepara la calabaza de chilacayota, una receta familiar de la Sierra Mazateca.

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Ingredientes tradicionales para preparar el atole de sapo: masa de maíz, canela, panela y jícaras, sobre una mesa rústica en Oaxaca. Esta bebida forma parte de las 87 recetas documentadas en el libro Bebidas de Oaxaca

Atole de sapo en Jamiltepec y Juquila

El atole de sapo se prepara con maíz, panela y canela. Una bebida tradicional que aún se ofrece en fiestas y rosarios de Jamiltepec y Juquila en el estado de Oaxaca, México.

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Don René, campesino oaxaqueño, bebe tepache de frutas en una jícara tradicional, frente a un fondo de bagazo de caña. Esta bebida es una de las 87 recetas documentadas en el libro Bebidas de Oaxaca, disponible en versión digital y física.

Tepache de frutas en Ciénega de Zimatlán, una bebida de fuego, tierra y fermentación

El tepache de frutas de don René es una bebida tradicional hecha bajo tierra, con frutas criollas y pulque. Una receta que cambia de sabor con el tiempo en Oaxaca México.

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